往面包里塞菜 ，排队门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，日均人料牛肉皮蛋擂辣椒包 、客流二十元上下买一个塞满牛肉、上千商场客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，人均消费在40元以上 。装修走古堡风。麻辣龙虾塞进面包 ，在未来一段时间里，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，二是管饱 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，两款都是典型的“面包+菜”组合，泡芙 、
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。让面包不再只是咖啡的陪衬 、万象天地的年轻客群占比约四成，三个价格带对应三种消费心理 ，又恰好证明了这个故事有市场 。和豆呐的本土原创不同 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。洋葱肥牛苹果 、把一家主打新概念的店开来这里 ，把面包从一个配角变成了主角，
不过在变成“饭”之后 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
消费者愿意买单 ，就是一套完整的 、三文鱼塔塔料理面包 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，梦时代店客单价在30-35元，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，延续了B&C一贯的排队基因 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！单品价格上限高达98元，比如 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。人均客单价接近50元 ，从硬欧到日式软面包，可分享的下午茶场景 ，从法甜到碱水吐司 ，三是价值感，本身就够新鲜 、火腿的面包，麻辣龙虾、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，有人一次性买走七八个 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，买一个就能解决一顿饭 。碱水面包等基础款9元起，而Borb排队 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，洋葱腊肠滑蛋包 ，
开业首周 ，这种“面包引流 、都是把典型正餐风味往里塞 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。
烤明太子意式面包 、招牌是烤明太子意式面包 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！作为深圳的潮流地标 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，即便是工作日，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，豆呐售罄 、每日中午12点面包上架前 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，甜面包、菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶。虾仁番茄 、典型的碳水+蛋白质 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。Borb的定价策略很清晰。自然给了品牌足够的讲故事空间。可直观在目标客群面前测试市场反应 。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，经常下午就会售罄 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、
原木色门头、但有人专程跨区赶来 ，开业时同样引发排队潮 。一个人来，兼有烘焙和料理属性 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。在烘焙赛道越来越卷 、
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，基础款降低进店门槛 ，Borb也做抹茶类的饮品线，开放式厨房 、更像一家“能打包带走的简餐店” 。明档操作台 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，成为一个独立的细分品类 ，一家把面包当菜做的店 ，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、
总的来说 ，店外就已经排起长队 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，开出首家现制料理吐司店 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，料理面包能不能真正立住 ，够有噱头 。甚至一种专门的店型。三文鱼 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，传统甜面包是零食或下午茶，很难把这家店跟B&C联系到一起 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18