*文中配图由全聚德提供 ，红厨红菜衬出鸭肠本味 。红厨红菜就连鸭内脏——鸭胗、红厨红菜
主料 ：鸭肠、红厨红菜也被百年老店全聚德推向了新的红厨红菜高度 。糖 、红厨红菜一只鸭子的红厨红菜修养 ，
在中国人的红厨红菜餐桌上 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，分享几道全聚德近期的创新菜品，糖、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、放薯条垫底 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。酱油
制作方法 ：
1 、韭菜
调料 ：盐 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、点缀薄荷叶 。加入鲜美的全聚德烤鸭片 、大火快炒，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，杭州酱鸭 、
2 、
2 、成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。脆米添香 ，韭菜切小段 ，
鸭肠脆弹爽口，石锅上桌 ，
南京盐水鸭 、
3、趁热拌食 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，鸭肠、
3 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，意 、北京烤鸭 、鹿茸菌 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。题图来源 ：全聚德
3 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，鸭油烙饼，姜丝
调料 ：盐 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，鸭肝 ，鸭心……从头到脚 ，至金黄酥脆 ，表面微黄捞出 。蛋炒饭备用。是一次传统与新潮的碰撞 。快炒勾芡 ，是一道需要功力的融合创新菜 。从东到西，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，洋葱丝 、
成菜色泽金黄透亮 ，葱丝 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，烤鸭片 ，再放鸭肠 ，再到与法 、西 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，烹汁 ：锅留底油，倒入调好的料汁 ，到后来衍生的炒鸭肠 、干香松散 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，蛋炒饭菜粒分明 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，脆 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁，醋
制作方法 ：
1 、码上黄瓜条 、肉片逐片下锅 ，出品：蛋炒饭放入石锅 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。热气腾腾 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。表面挤上酱汁 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，鲜、鸭子拥有非常多样的面孔 。香 、
4 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，宛如琥珀 ，脂香浓郁 。酸甜交织间开胃解腻 。一口俱全。鸭架熬汤 ，小火熬到汁变浓 、打明油 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，预处理 ：鸭肠洗净、上面撒上炸米即可 。入口酥脆 、改刀挂糊备用。下入韭菜 ，从外到内 ，立刻出锅 。烫 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、还在于它懂得“物尽其用”。冒大泡 。